めざせ!!メバル・マスター

１月６日（月）

仕事始めだけどガッツリ残業でした。。。

アジのたたき白髪ネギ乗せ


アジを３枚に卸し、腹骨、中骨取ってタタキを作る。
タタキを３分ぐらいポン酢に漬けた後、盛り付ける。
タタキに白髪ネギを乗せて、脇にミョウガを添えて出来上がり♪


アジの甘酢あんかけ


［アジを揚げる］
アジはゼイゴを取って３枚に卸し、腹骨、中骨を取る。
軽く塩を振って１５分ぐらい水分と臭みを出す。
水分を拭き取ったアジの身を塩コショウして、小麦粉をつけて油で揚げる。

［あんを作る］
○たまねぎ
○にんじん
○ピーマン
☆だし汁（１カップ）
☆酒（大さじ１）
☆みりん（大さじ１）
☆砂糖（大さじ１）
☆醤油（大さじ２）
☆酢（大さじ２）
☆水溶き米粉（適量）

にんじん、ピーマンを細切りにしてサッと油通しする。
たまねぎは細いクシ切りにする。
☆の材料をフライパンに入れ、混ぜて煮立たせ、水溶き米粉を入れてとろみを付ける。
（片栗粉よりも米粉の方がダマになりにくく、吸油率も低い）

［仕上げ］
揚げたアジにあんを掛けて完成♪
（白髪ネギはたたきで余ったので乗せてみた(^^;）